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Nous avons planté le 1er vignoble de Dunham en 1980, de Sutton en 1996 puis de Frelighsburg en 2003

Nous avons inventé le Cidre de Glace en 1989 et  récolté plus de 45 médailles d'or.

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CONCOURS
2008





VIDÉO


Membre













L'entreprise   
C'est à Frelighsburg, sur l'emplacement d'un des plus vieux verger du Québec qui étend ses 35 ha à 220 mètres d'altitude sur les flancs ensoleillés du Mont Pinacle, sentinelle des Appalaches, que Louise Dupuis et Christian Barthomeuf ont fondé, durant l'hiver 2002, "Clos Saragnat ". Le site, choisi en raison de sa situation géographique privilégiée, à 2 km de la frontière US (Vermont) et donc sur le 45éme parallèle, jouit d'un ensoleillement idéal pour un vignoble.                                  Lire la suite.

La culture  
En 1996 une vaste étude de l'AOAC Internationale révélait que :
- 21 % des raisins du marché contiennent des résidus d'au moins 20 pesticides différents,
- 22 % des pommes en contiennent 18,
- 50 % des fraises consommées en Occident en contiennent 14,
- 2 % des pommes, 3 % des raisins et 21 % des fraises sont hors normes.
La présence de ces résidus est constatée dans la majorité des fruits et légumes issus de l'agriculture dite " moderne ".


Que dire alors, des vins ou cidres produits avec ces raisins et pommes, surtout si, à l'instar des vins de glace ou de paille, la concentration est trés élevée.
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La récolte
En 2007, nous avons récolté tous nos raisins avant les premiers gels, soit entre le 12 septembre et le 16 octobre, dans le but de produire exclusivement du Vin de Paille. Les raisins vont sécher lentement pendant au moins 9 semaines et seront pressés à l'aide d'une presse pneumatique en décembre. Ce millésime sera disponible au printemps 2009.
La ceuillette des pommes gelées a débuté le 1er décembre par - 12 degrés.

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Les produits  
Disponibles en 2008:

Cidre de Glace 2005, 200 ml :                24,50 $
Cidre apéritif L'amer..., 500 ml :              19,50 $
Cidre apéritif 5 ans, L'apéro..., 500 ml : 32,50 $
Vin de Paille 2006, 200 ml :                    ÉPUISÉ
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La boutique       
Nous serons heureux de vous accueillir du 17 mai au 13 octobre 2008, tous les jours de 10 à 17 heures, puis jusqu'au 31 décembre les fins de semaines, aux mêmes heures.

Nous vendons actuellement notre Cidre de Glace L'original de 200 ml du millésime 2005, un Cidre apéritif  agé de 4 ans, un Cidre apéritif amer et un Vin de paille.

Le Cidre de Glace 2005 a été élaboré uniquement avec des pommes cueillies gelées dans les arbres pendant les mois de janvier et février 2006, par une température inférieure à -10 degrés celcius, et pressées immédiatement. La fermentation à l'aide de trés anciennes levures, sélectionnées par nos soins, s'est étalée toute une année.

Les Cidres de Glace et Vins de Paille signés Clos Saragnat peuvent vieillir des dizaines d'années.
 

Un peu d'histoire...  

Le premier Cidre de Glace fut crée par Christian Barthomeuf durant l'hiver 1989/1990 et les premières bouteilles portent le millésime 1990. Christian exploita ce produit à Dunham sous la raison sociale « Pomelière » de 1992 à 1996. Les autorités refusèrent le nom de Cidre de Glace et le produit s'appelait alors Cidre liquoreux, Cidre fort ou Cidre fort doux.

Fin 1996, Christian fut mandaté par le verger Pouvac à Hemmingford dans le but de concevoir une cidrerie et d'y élaborer de ce fameux Cidre dont le Québec commençait à entendre parler. Ce qui fut fait, mais le produit devait toujours s'appeler Cidre Fort. À la même époque, la suggestion de Christian de changer « Verger Pouvac » en « La Face Cachée de la Pomme » fut acceptée et Neige et Frimas virent le jour.

Ce n'est qu'en juillet 1999 que « La Cidrerie Saint Nicolas » de St Nicolas obtint enfin des autorités le droit de l'appeler Cidre de Glace. Il aura fallu 10 ans pour que ce fabuleux produit obtienne enfin le nom qu'il méritait. La mention Cidre de Glace apparaît donc sur les millésimes 1998 (embouteillés en 1999).

En 2000, « Domaine Pinnacle », jeune compagnie possédant un verger à Frelighsburg, fit également appel à Christian dans le but d'y développer le Cidre de Glace. Cette entreprise qui a connu un essor fulgurant a propulsé en quatre ans, le Cidre de Glace à travers le monde. C'est également pour « Domaine Pinnacle » que Christian Barthomeuf élabora le premier Cidre de Glace Pétillant en 2004.

Parallèlement, en 2002, Louise Dupuis et Christian Barthomeuf créèrent « Clos Saragnat » toujours à Frelighsburg, sur le site d'un très vieux verger, dans le but d'élaborer un Cidre de Glace de cueillette hivernale et différents Cidres apéritifs. « Clos Saragnat » produit également du Vin de Paille et du Vin de Glace; le tout, en culture biologique.

La « Fundacion de la Sidra » et el « Museo de la Sidra » en Espagne reconnurent cette invention et remirent le PREMIO 2007 à Christian Barthomeuf.


Le Cidre de Glace

Il y a plusieurs façons d’élaborer du Cidre de Glace :

1 - La cryoconcentration:
Le Cidre de Glace réalisé a partir de pommes cueillies en automne qui seront entreposées en chambre froide jusqu’en décembre/janvier. Les fruits seront ensuite pressés puis le jus exposé aux grands froid jusqu’à congélation totale. Le moût sera alors récupéré par gravité puis mis à fermenter. Toutes les variétés de pommes sont utilisées pour ce Cidre de Glace. La majorité des Cidres de Glace sont issus de cette méthode.

2 - La cryoextraction:
Ce Cidre de Glace beaucoup plus fin et complexe est fait entièrement de pommes cueillies gelées dans les arbres aux alentours de - 10 degrés C et pressées immédiatement. C’est le Cidre de Glace le plus difficile et le plus onéreux à faire car il est impossible de planifier cueillette  et pressage; c’est la température qui décide (deux jours complets en 2006 ont donné une très petite récolte et 3 semaines consécutives en décembre 2007 ont assuré une des meilleures récolte des dix dernières années). Autre facteur déterminant: les variétés de pommes. En effet, peu de pommes commerciales tiennent sur les arbres jusqu’au premiers grands froids; il faut donc planter et cultiver des variétés particulières qui auront comme premier critère de rester accrochées dans l’arbre au moins jusqu’à fin décembre.
C’est ce Cidre de Glace que nous élaborons à Clos Saragnat. Nous avons du replanter complètement un verger avec des variétés que nous avons patiemment cherchées le long des routes, dans les bois, dans des collections privées ou dans certaines pépinières spécialisées. Nous avons des variétés très anciennes, des variétés oubliées, des créations nouvelles et des pommes sauvages, mais toutes ont, en plus de leur attachement tenace à leur arbre, un autre point commun: la résistance aux maladies et aux insectes car nous n'appliquons aucun fongicide ou insecticide sur nos arbres.

NB: Dans tous les cas, il faut compter environ 50 pommes moyennes pour faire 1 litre de Cidre de Glace; ce qui donne environ 18/19 pommes pour une bouteille de 375 ml et 10 pour une bouteille de 200 ml.

3 - L’imitation:
Malheureusement, le fait qu'aucune réglementation officielle ne s’applique au Cidre de Glace occasionne de nombreuses imitations qui ne sont pas toujours élaborées dans les règles de l’art, parfois sans pommes et avec beaucoup d'artifices... Soyez vigilant et n’hésitez pas à poser des questions avant d’acheter.

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Nouveau: Notre Cidre de Glace "L'Original" est disponible dans les établissements suivant:

Marché des Saveurs à Montréal (Marché Jean Talon)
- Gourmet des Cantons à Sherbrooke (Marché de la Gare)
- Comptoir Espace Gourmand à Boucherville

- Restaurant Laloux - Bistro, Montréal
- Restaurant le Jolifou, Montréal
- Restaurant Cocagne, Montréal
- Bouchonné, Montréal
- Auberge du mange grenouille, Le Bic
- Le Club Chasse et pêche, Montréal
- M sur Masson, Montreal
- Café Méliès, Montréal
- Cinquième Péché, Montréal
- Chez l'Épicier, Montréal
- Pullman - Montréal
- L'Utopie, Québec
- Le Moine échanson, Québec
- Yuzu Sushi Bar, Québec
- Club 357C, Montréal
- Les Cons Servent - Montréal

Responsable des ventes resto, agent en vin :
Cyril Kérébel - La QV inc.
Laqv2@yahoo.ca
514-504-5082







Clos Saragnat 2008