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Nous avons planté le 1er vignoble de Dunham en 1980, de Sutton en 1996 puis de Frelighsburg en 2003
Nous avons inventé le Cidre de Glace en 1989 et récolté plus de 45 médailles d'or.
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RÉSULTATS
CONCOURS 2010
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CONCOURS
2011
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NOTES
ET VIDÉOS DE
DÉGUSTATION
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NOUVELLES FRAICHES
Nous serons au Mondial des Vitraux de Glace
à Dunham les 28 et 29 janvier de 10 h à 17 h
À Route des saveurs au Stade Olympique
dans le cadre du Salon Habitat du 3 au 5 février
et du Salon Chalets du 16 au 19 février.
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NOUVELLES FRAICHES
Nous serons au Mondial des Vitraux de Glace
à Dunham les 28 et 29 janvier de 10 h à 17 h
À Route des saveurs au Stade Olympique
dans le cadre du Salon Habitat du 3 au 5 février
et du Salon Chalets du 16 au 19 février.
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****** Les visites thématiques
La période de visites débute le samedi 25 juin pour se terminer le 8 octobre 2011. Il y aura une visite sans réservation chaque samedi à 16 heures, pour la même période. Toutes les autres sont sur réservation et pour un minimum de 6 personnes. La visite commence avec un résumé du genre de culture biologique que nous utilisons et se poursuit à travers notre éco-système en parcourant le vignoble et le verger. Deux dégustations sont incluses. Durée: environ 1h 15mn. Coût: 20 $ par personne. ******
Le Cidre de Glace Il y a plusieurs façons d’élaborer du Cidre de Glace : 1 - La cryoconcentration: Le Cidre de Glace réalisé a partir de pommes cueillies en automne qui seront entreposées en chambre froide jusqu’en décembre/janvier. Les fruits seront ensuite pressés puis le jus exposé aux grands froids jusqu’à congélation totale. Le moût sera alors récupéré par gravité puis mis à fermenter. Toutes les variétés de pommes sont utilisées pour ce Cidre de Glace. La majorité des Cidres de Glace sont issus de cette méthode. 2 - La cryoextraction: Ce Cidre de Glace beaucoup plus fin et complexe est fait entièrement de pommes cueillies gelées dans les arbres aux alentours de - 10 degrés C et pressées immédiatement. C’est le Cidre de Glace le plus difficile et le plus onéreux à faire car il est impossible de planifier cueillette et pressage; c’est la température qui décide (deux jours complets en 2006 ont donné une très petite récolte et 3 semaines consécutives en décembre 2007 ont assuré une des meilleures récolte des dix dernières années). Autre facteur déterminant: les variétés de pommes. En effet, peu de pommes commerciales tiennent sur les arbres jusqu’au premiers grands froids; il faut donc planter et cultiver des variétés particulières qui auront comme premier critère de rester accrochées dans l’arbre au moins jusqu’à fin décembre. C’est ce Cidre de Glace que nous élaborons à Clos Saragnat. Nous avons dû replanter complètement un verger avec des variétés que nous avons patiemment cherchées le long des routes, dans les bois, dans des collections privées ou dans certaines pépinières spécialisées. Nous avons des variétés très anciennes, des variétés oubliées, des créations nouvelles et des pommes sauvages, mais toutes ont, en plus de leur attachement tenace à leur arbre, un autre point commun: la résistance aux maladies et aux insectes car nous n'appliquons aucun fongicide ou insecticide sur nos arbres. NB: Dans tous les cas, il faut compter environ 50 pommes moyennes pour faire 1 litre de Cidre de Glace; ce qui donne environ 18/19 pommes pour une bouteille de 375 ml et 10 pour une bouteille de 200 ml. 3 - L’imitation: Malheureusement, le fait qu'aucune réglementation officielle ne s’applique au Cidre de Glace occasionne de nombreuses imitations qui ne sont pas toujours élaborées dans les règles de l’art, parfois sans pommes et avec beaucoup d'artifices... Soyez vigilant et n’hésitez pas à poser des questions avant d’acheter. ___________________________
Nouveau: Notre Cidre de Glace "L'Original" est disponible dans les établissements suivant: - Marché des Saveurs à Montréal (Marché Jean Talon) - Yannick Fromagerie - Dollard-des-Ormeaux (Marché de l'Ouest) - Bistro Renard, 330 Mont-Royal Est, Montréal - Restaurant Cocagne, Montréal - Le Club Chasse et pêche, Montréal - Café Méliès, Montréal - Chez l'Épicier, Montréal - Le St-Amour - Québec - Les Cons Servent - Montréal - DNA Restaurant - Montréal - Restaurant Toqué - Montréal - Brasserie T - Auguste - Sherbrooke - L'Accord - Montréal - Le Vin Levain - Montreal - Le Hangar, Montréal - Le St Urbain, Montréal - Marché Tradition - Frelighsburg - SAQ - Cidre de Glace "Avalanche 2008" - code # 11133221 Canada, USA et France: Liban, Jordanie, Dubaï, Portugal, Espagne, Angleterre:
_________________________ Dormir dans notre région À Frelighsburg: Domaine des Chutes, Au Chant de l'Onde À Pigeon Hill: L'École buissonnière À Dunham: Auberge des Vignobles "Aux Douces Heures"
Un incoutournable vignoble biodynamique à Bordeaux: Château Lagarette Un autre bio et incontournable en Languedoc : Clos Montels |
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