|
L'entreprise
|
 |
C'est
à Frelighsburg, sur
l'emplacement d'un
des plus vieux verger du Québec qui étend ses 35
ha à 220 mètres d'altitude sur les flancs
ensoleillés
du Mont Pinacle, sentinelle des Appalaches, que Louise Dupuis et
Christian Barthomeuf ont fondé, durant l'hiver 2002, "Clos
Saragnat ". Le site, choisi en raison de sa situation
géographique privilégiée, à
2 km de la
frontière US (Vermont) et donc sur le 45éme
parallèle, jouit d'un ensoleillement idéal pour
un
vignoble.
Lire
la suite. |
|
La culture
|
 |
En
1996 une vaste étude de l'AOAC Internationale
révélait que :
- 21 % des raisins du marché contiennent des
résidus d'au
moins 20 pesticides différents,
- 22 % des pommes en contiennent 18,
- 50 % des fraises consommées en Occident en contiennent 14,
- 2 % des pommes, 3 % des raisins et 21 % des fraises sont hors normes.
La présence de ces résidus est
constatée dans la
majorité des fruits et légumes issus de
l'agriculture
dite " moderne ".
Que dire
alors, des vins ou cidres
produits avec ces
raisins et pommes, surtout si, à l'instar des vins de glace
ou
de paille, la concentration est trés
élevée.
Lire
la suite
|
|
La récolte
|
 |
En 2008,
nous avons récolté tous nos
raisins avant les premiers gels, soit entre le 18 septembre et le 14
octobre, dans le but de produire exclusivement du Vin de
Paille. Les raisins ont séché lentement pendant 6
mois
et ont été pressés le 15 mars 2009. Ce
millésime sera disponible au printemps 2010.
La
ceuillette des pommes gelées a débuté
le 30 novembre par - 10 degrés.
Lire la suite |
|
Les produits
|
 |
Disponibles
en 2010:
Cidre
de Glace 2006
200 ml :
25,00
$
Cidre
apéritif L'amer..., 500 ml :
19,50
$
Cidre
apéritif 5 ans, L'apéro..., 500 ml :
33,50 $
Vin de
Paille 2007, 200 ml (sans sulfites):
40,00 $
Pommes des bois 2000, 200 ml :
38,50 $
Lire la
suite
Cidre de Glace Avalanche 2007, 200ml
disponnible SAQ,
code # 11133221
26,85$
|
La boutique
- Fermée
du 1er janvier au 13 mai 2010
|
 |
Nous
serons heureux de vous
accueillir à notre boutique tous les jours de 10
à 17 heures de la
fête des Patriotes à l'Action de Grâce,
puis jusqu'au 31 décembre les
fins de semaines, aux mêmes heures.
Nous
vendrons notre
Cidre de
Glace L'original de 200 ml du millésime
2006,
un Cidre apéritif agé de 4
ans, un Cidre apéritif amer et le Vin de paille
2007 (sans sulfites).
Le
Cidre de Glace 2006 a été
élaboré uniquement avec des pommes cueillies
gelées dans les
arbres pendant le mois de décembre 2006,
par
une
température inférieure à -10
degrés
celcius, et pressées immédiatement. La
fermentation à l'aide de trés anciennes levures,
sélectionnées par nos soins, s'est
étalée toute une année.
Les Cidres
de Glace
et Vins de Paille
signés Clos
Saragnat peuvent
vieillir des dizaines d'années.
|
|
Un peu
d'histoire...
|
 |
Le
premier Cidre de Glace fut crée par Christian Barthomeuf
durant l'hiver 1989/1990 et les premières bouteilles portent
le millésime 1990. Christian exploita ce produit
à
Dunham sous la raison sociale
« Pomelière »
de 1992 à 1996. Les autorités
refusèrent le nom
de Cidre de Glace et le produit s'appelait alors Cidre liquoreux,
Cidre fort ou Cidre fort doux.
Fin
1996, Christian fut mandaté par le verger Pouvac
à
Hemmingford dans le but de concevoir une cidrerie et d'y
élaborer
de ce fameux Cidre dont le Québec commençait
à
entendre parler. Ce qui fut fait, mais le produit devait toujours
s'appeler Cidre Fort. À la même époque,
la
suggestion de Christian de changer « Verger
Pouvac »
en « La Face Cachée de la
Pomme » fut
acceptée et Neige et Frimas virent le jour.
Ce
n'est qu'en juillet 1999 que « La Cidrerie Saint
Nicolas »
de St Nicolas obtint enfin des autorités le droit de
l'appeler
Cidre de Glace. Il aura fallu 10 ans pour que ce fabuleux produit
obtienne enfin le nom qu'il méritait. La mention Cidre de
Glace apparaît donc sur les millésimes 1998
(embouteillés en 1999).
En
2000, « Domaine Pinnacle », jeune
compagnie
possédant un verger à Frelighsburg, fit
également
appel à Christian dans le but d'y développer le
Cidre
de Glace. Cette entreprise qui a connu un essor fulgurant a
propulsé
en quatre ans, le Cidre de Glace à travers le monde. C'est
également pour « Domaine
Pinnacle » que
Christian Barthomeuf élabora le premier Cidre de Glace
Pétillant en 2004.
Parallèlement,
en 2002, Louise Dupuis et Christian Barthomeuf
créèrent
« Clos Saragnat » toujours
à
Frelighsburg, sur le site d'un très vieux verger, dans le
but
d'élaborer un Cidre de Glace de cueillette hivernale et
différents Cidres apéritifs.
« Clos
Saragnat » produit également du Vin de
Paille et du
Vin de Glace; le tout, en culture biologique.
La
« Fundacion de la Sidra » et el
« Museo
de la Sidra » en Espagne reconnurent cette invention
et
remirent le PREMIO 2007 à Christian Barthomeuf.
|
Le Cidre de Glace
Il y a plusieurs façons
d’élaborer du Cidre de Glace :
1 -
La cryoconcentration:
Le
Cidre de Glace réalisé a partir de pommes
cueillies en automne qui
seront entreposées en chambre froide jusqu’en
décembre/janvier. Les
fruits seront ensuite pressés puis le jus exposé
aux grands froids
jusqu’à congélation totale. Le
moût sera alors récupéré par
gravité
puis mis à fermenter. Toutes les
variétés de pommes sont utilisées pour
ce Cidre de Glace. La majorité des Cidres de Glace sont
issus de cette méthode.
2 - La cryoextraction:
Ce
Cidre de Glace beaucoup plus fin et complexe est fait
entièrement de pommes
cueillies gelées dans les arbres aux alentours de - 10
degrés C et
pressées immédiatement. C’est le Cidre
de Glace le plus difficile et le
plus onéreux à faire car il est impossible de
planifier
cueillette et pressage; c’est la
température qui décide (deux
jours complets en 2006 ont donné une très petite
récolte et 3 semaines
consécutives en décembre 2007 ont
assuré une des meilleures récolte des
dix dernières années). Autre facteur
déterminant: les variétés de
pommes. En effet, peu de pommes commerciales tiennent sur les arbres
jusqu’au premiers grands froids; il faut donc planter et
cultiver des
variétés particulières qui auront
comme premier critère de rester
accrochées dans l’arbre au moins
jusqu’à fin décembre.
C’est ce
Cidre de Glace que nous élaborons à Clos
Saragnat. Nous avons dû
replanter complètement un verger avec des
variétés que nous avons
patiemment cherchées le long des routes, dans les bois, dans
des
collections privées ou dans certaines
pépinières spécialisées.
Nous
avons des variétés très anciennes, des
variétés oubliées, des
créations
nouvelles et des pommes sauvages, mais toutes ont, en plus de leur
attachement tenace à leur arbre, un autre point commun: la
résistance
aux maladies et aux insectes car nous n'appliquons aucun fongicide ou
insecticide sur nos arbres.
NB: Dans tous les cas, il
faut compter environ 50 pommes moyennes pour faire 1 litre de Cidre de
Glace; ce qui donne environ 18/19 pommes pour une bouteille de 375 ml
et 10 pour une bouteille de 200 ml.
3 -
L’imitation:
Malheureusement,
le fait qu'aucune réglementation officielle ne
s’applique au Cidre de
Glace occasionne de nombreuses imitations qui ne sont pas toujours
élaborées dans les règles de
l’art, parfois sans pommes et avec
beaucoup d'artifices... Soyez vigilant et
n’hésitez pas à poser des
questions avant d’acheter.
___________________________
Nouveau:
Notre Cidre de Glace "L'Original" est disponible dans les
établissements suivant:
- Marché
des Saveurs à Montréal
(Marché Jean Talon)
- Yannick
Fromagerie - Dollard-des-Ormeaux (Marché de
l'Ouest)
- Comptoir
Espace Gourmand à Boucherville
- Restaurant
Laloux - Bistro, Montréal
- Restaurant le Jolifou,
Montréal
- Restaurant Cocagne,
Montréal
- Bouchonné,
Montréal
- Auberge du mange grenouille, Le Bic
- Le Club Chasse et pêche,
Montréal
- M
sur Masson, Montreal
- Café Méliès,
Montréal
- Cinquième
Péché, Montréal
- Chez
l'Épicier, Montréal
- Pullman
- Montréal
- Le Moine échanson,
Québec
- Yuzu
Sushi Bar, Québec
- Club
357C, Montréal
- Les Cons Servent -
Montréal
- DNA Restaurant -
Montréal
- Restaurant Toqué -
Montréal
- Restaurant Vauvert -
Montréal
- Pistou
- Montréal
- Auguste
- Sherbrooke
- Brasserie Dieu du Ciel
- Montréal
- L'Affiche - Montréal
- Le Vin Levain
- Montreal
- Marché Tradition - Frelighsburg
-
SAQ -
Cidre de Glace "Avalanche
2007" - code # 11133221
Responsable
des ventes resto, agent en
vin :
Cyril
Kérébel - La QV inc.
514-504-5082
_________________________
Liens
amis
Un
incoutournable vignoble bio à Bordeaux: Château
Lagarette
Un
autre bio et incontournable en Languedoc : Clos
Montels
|
