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Tous
nos cidres et nos vins sont issue d'une vinification entièrement
naturelle, sans aucun additif de quelque sorte que ce soit autre qu'un
peu de sulfite. Même les levures sont des levures indigènes. C'est un
véritable produit du terroir. Les fermentations se déroulent au rythme
des saisons et "ça prend le temps que ça prend".
Toutes
ces raisons font que nos Vins de Glace ou Vins de Paille ont au
moins deux ans lorsque nous les mettons en vente et que notre Cidre de
Glace à toujours au moins trois ans. C'est notre critère de qualité.
La
grande majorité des vins sur le marché contiennent de plus en plus
d'additifs de toute sorte en plus de la panoplie de produits chimiques
nocifs et variés appliqués au champ. La liste est trop longue pour être
énumérée içi; des revues spécialisée en parlent longuement. Tous ces
artifices font que les vins et les cidres, entre autre, n'ont de
terroir que le nom. La seule chose pouvant les différencier d'un pays à
l'autre ou d'une région à l'autre, mis à part le cépage ou le cultivar,
c'est le climat local.
Le mot terroir ne signifie plus rien.
Engrais chimiques, nitrates, fongicides et insecticides redoutables,
machinerie compactante et polluante: c'est le lot quotidien de la terre
en monoculture et en culture intensive ou un seul mot est en vigueur:
rendement. Levures commerciales, enzymes, tanins artificiels, gomme
arabique, acide ascorbique, aromes artificiels, extrait de chocolat,
améliorant d'aromes, centrifugation, filtrations stérilisantes, etc.
font que de plus en plus de vinifications sont plus proche du
laboratoire pharmaceutique que de cette belle, propre et ancienne
alchimie naturelle qui faisait et fait encore quelques vrais et très
rares produits du terroir.
Clos Saragnat cultive ses
arbres fruitiers et ses vignes comme on devait les cultiver à l'origine
et ce ne sont pas la pharmacopée et la technologie moderne qui font nos
produits, mais la nature.
Clos Saragnat vous offre le goût de la terre.
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